教育部次長林聰明表示，根據研究，生產1公斤的牛肉，會製造出36.4公斤的二氧化碳，肉食者1年因飲食產生1500公斤的二氧化碳，1人1天不吃肉，可以減少7公斤的二氧化碳，全台民眾1天不吃肉，可減少1億6100 萬公斤的二氧化碳。已發文至各縣市，鼓勵非強迫能推動每週1 餐「蔬食」，也就是「環保餐」，教育學生節能減碳的觀念。
教育部環保小組執秘張子超表示，現在許多孩子過胖，多吃蔬菜少吃肉，可以增進身體健康，從能量轉換觀點來看，1 頭牛所需的穀物量，是人類的幾十倍到幾百倍，可以養活很多饑荒人口。至於為何是稱為「蔬食」而非「素食」，張子超說，稱素食怕人有宗教聯想。學校提供蔬食，若學生不適應，可以自行帶肉食到校。
教育部發文前，各縣市有學校推蔬食，新竹縣與嘉義縣等國中小每週1 餐蔬食，嘉義縣將每週五訂為「環保減碳健康蔬食日」，由營養師設計菜單；雲林縣舉辦「學校廚工環保低碳營養午餐教做研習」課程，教育廚工做出好吃的環保餐。
(中央社)
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